Hay más de 200 variedades de papas que se venden en todo Estados Unidos. Cada una de estas variedades encaja en una de las siete categorías de tipos de papa: rojiza, roja, blanca, amarilla, azul / violeta, alevines y petite. Estos tipos se pueden clasificar generalmente en tres grupos diferentes (almidón, ceroso y multiusos) según su textura y funcionalidad cocidas.
Amilácea:
También conocidas como papas “harinosas” con almidón, que incluyen Russets, Idahos y muchas variedades de ñame y camote, son, como dice el descriptor, ricas en almidón. También son bajos en humedad, esponjosos y absorbentes, lo que los hace ideales para hornear, freír, hervir y triturar. Debido a que la carne se desmenuza y se separa fácilmente después de la cocción, no mantienen su forma en comparación con las papas cerosas.
De cera:
Las papas cerosas son bajas en almidón, altas en azúcar y humedad, y tienden a mantener su forma, incluso después de cocinarlas. Tienen la piel más fina, una textura más suave y generalmente son más pequeños y redondos. Las variedades comunes incluyen alevines franceses o Red Bliss. Mantienen bien su forma después de la cocción, son ideales para hervir, asar e incorporar en platos como gratinados o ensalada de patatas, donde querrás que la patata se mantenga intacta.
De uso múltiple:
Las papas para todo uso, como Yukon Golds, caen en algún lugar en el medio. Tienen menos almidón que las patatas típicas con alto contenido de almidón y mantienen su forma mejor que ellos también. Pero son decentemente absorbentes y esponjosos, lo que los hace adecuados para cualquier tipo de plato de patatas, especialmente en caso de necesidad. También se pueden usar para puré de papas.
